Vegane Lebkuchen
Vegan & gesund naschen in der Weihnachtszeit? Probiere doch mal diese veganen Lebkuchen aus Haselnüssen und Datteln.
Zutaten:
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 EL Kakaopulver
- ½ TL Zimt
- 100 g Datteln
- 160 g Apfelmark
- 50 g Kokosöl
- Nüsse und Zartbitterschokolade zum Verzieren
Und so geht's:
- Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und dann mit allen trockenen Zutaten und Gewürzen vermengen.
- Die Datteln mit dem Apfelmark pürieren. Kokosöl schmelzen und ebenfalls hinzugeben.
- Nun die Masse mit den trockenen Zutaten vermengen und zu einem Teig kneten. Den Teig über Nacht kaltstellen.
- Wenn der Teig fest ist, auf einer bemehlten Fläche ausrollen und beliebig ausstechen. Die ausgestochenen Lebkuchen 10-15 Min. backen und ausgekühlt genießen!
Optional können die Lebkuchen auch noch mit Nüssen und geschmolzener Zartbitterschokolade verziert werden.