Sommer Meal Prep

Schichtsalat im Glas

Für den Salat:

• 1 kleiner Eisbergsalat
• 1 Avocado
• 1 Feta
• ½ Gurke
• 1 Dose Linsen
• 200 g Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel

Für das Dressing:

• 300 g Joghurt (1,5 % Fett)
• 1 EL Senf
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL flüssiger Honig
• Salz und Pfeffer
• Kürbiskerne als Topping (optional)

Zubereitungszeit: 20 min

Und so geht’s:

1. Eisbergsalat waschen und zerkleinern. Feta in kleine Quadrate schneiden. Gurke waschen und ebenfalls fein würfeln. Linsen abschütten und abtropfen lassen. Avocado entkernen, schälen und in Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.
2. Alle vorbereiteten Zutaten nacheinander in Gläser schichten.
3. Alle Zutaten für das Dressing in einem separaten Behältnis vermischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Salate und Dressing getrennt voneinander im Kühlschrank aufbewahren und erst vor dem Verzehr vermischen.

Viel Spaß beim Zubereiten!

Gemüse-Reispfanne

Zutaten:

• 300 g Reis
• 1 rote Paprika
• 2 Karotten
• 1 Zucchini
• 200 g TK-Erbsen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
•  3 Eier
• 2 EL Öl
• 1 Stück Ingwer (circa 1 cm)
• Currypulver
• Salz und Pfeffer

Zubereitungszeit: 30 min

Und so geht’s:

1. Als Erstes den Reis kochen. Diesen dafür in einen Topf mit ungefähr der doppelten Menge an kochendem Wasser und 1 TL Salz geben. Den Reis etwa 12 Minuten köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebeln waschen. Die Wurzelenden der Frühlingszwiebeln entfernen und in feine Ringe schneiden. Die Paprika vom Strunk befreien, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Bei der Zucchini die Enden abtrennen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und klein hacken.
3. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Ingwer darin circa 1 Minute anbraten. Anschließend Paprika, Zucchini und Karotten hinzugeben. Das Ganze rund 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann die Frühlingszwiebeln und TK-Erbsen mit in die Pfanne geben und eine weitere Minute braten. Das Gemüse hinterher aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. In derselben Pfanne erneut 1 EL Öl erhitzen. Nun kommt der fertige Reis hinein. Kurz anbraten, bis sich keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne befindet. In der Zwischenzeit die Eier mit etwas Currypulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Die Eimasse zum Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren circa 2 Minuten anbraten. Jetzt darf das Gemüse mit hinein. Noch einmal alles vermengen, auf Boxen verteilen, bis zum Verzehr kühlstellen und kurz davor aufwärmen.

Viel Spaß beim Meal Prepping!

Chicken Burrito Bowl

Zutaten:

Für das Hähnchen:

• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Chilipulver
• Salz und Pfeffer
• 2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)

Für die Burrito Bowl:

• 1 Avocado
• 1 TL Zitronensaft
• 2 Tomaten
• 1 Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 1 Limette
• 4 Stängel Koriander
• 600 g Reis, gekocht (Basmati- oder Naturreis)
• 240 g schwarze Bohnen oder Kidneybohnen aus der Dose
• 285 g Mais aus der Dose
• 100 g geriebener Käse
• Salz und Pfeffer
• 100 g Guacamole
• 100 g Salsa
• 4 EL saure Sahne (optional)
• 4 Jalapeños in Scheiben geschnitten (optional)

Zubereitungszeit: 35 min

Und so geht’s:

1. Für das Hähnchen Olivenöl, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer vermengen und die Hähnchenbrustfilets gleichmäßig damit bestreichen. Fleisch in einer heißen Pfanne von beiden Seiten jeweils circa 3 Minuten anbraten und in Stücke schneiden.
2. Avocado in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten würfeln, Zwiebel fein hacken. Die Paprika vom Strunk befreien, entkernen und in Streifen schneiden. Limette vierteln und Korianderblätter grob abzupfen.
3. Als Basis für die Bowl gekochten Reis auf die vorbereiteten Behälter verteilen. Anschließend die restlichen Zutaten Hähnchen, Avocado, Tomaten, Zwiebel, Bohnen, Mais und geriebenen Käse darauf geben. Zuletzt die Bowl nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und mit Koriander und Limetten garnieren.
4. Burrito Bowl bis zum Servieren kühlen. Die Bowl kann warm und kalt gegessen werden. Dazu Guacamole, Salsa und nach Geschmack saure Sahne und Jalapeños reichen.

Viel Spaß beim Ausprobieren des Meal Prep Rezepts!